铜川宜君：千年养生智慧烹出时代新滋味

在6月10日举办的铜川市药膳厨艺大赛中，宜君县药谷里·君膳(jūnshàn)餐饮公司的“彭祖雉鸡羹”与迎宾馆的“黄精鱼羊鲜”凭借独特的美食创意和深厚的文化底蕴脱颖而出，双双(shuāngshuāng)获奖。这不仅展现了(le)宜君在药食(yàoshí)同源领域的创新实力，更(gèng)将宜君传承千年的膳食文化推向新的高度。

看似寻常的(de)(de)(de)(de)菜品背后，藏着可追溯至尧舜时期的膳食密码。“彭祖雉鸡羹”的历史可追溯至传说中彭祖献羹治愈尧帝厌食症的典故。如今这道汤羹使用人工养殖的土鸡为主料，配伍党参、黄芪等药材(yàocái)，经宫廷御医改良的“八珍(bāzhēn)汤”基底使其兼具“补气养血、健脾益肾”的功效，被业内誉为“天下第一羹”。评委们一致(yízhì)表示，宜君菜品的独特之处，在于让千年文化(wénhuà)有了舌尖上的说服力。这些菜品将古籍中的养生理论转化为可感知的味觉体验，实现了文化传承与烹饪技艺的完美融合。

宜君县的(de)(de)药食同源文化源远流长，传说中的长寿鼻祖彭祖(péngzǔ)，以精湛的膳食术(shù)闻名于世，其养生理念和烹饪技艺对后世影响深远。在(zài)宜君，彭祖的故事代代相传，彭祖书院作为传承和弘扬彭祖文化的重要载体，珍藏着大量与彭祖膳食术相关的珍贵资料，从理论典籍到(dào)实践配方，全方位展示了药食同源的深厚内涵，吸引着众多学者、游客前来探寻古老膳食智慧的奥秘。

彭祖(péngzǔ)书院(shūyuàn)二层的(de)(de)“膳食术展区”以丰富的实物与场景，还原了彭祖“谨和五味”“食饮(shíyǐn)有节”的养生理念。游客在(zài)此可看到明代《彭祖经》复刻本中“酸苦甘辛咸，五脏各有所宜(yí)”的论述，与现代营养学“均衡饮食”理念形成奇妙呼应；在“羊方藏鱼”典故场景前(qián)，人们(rénmen)能了解这道由彭祖之子创制的名菜如何成为汉字“鲜”的起源；电子屏上实时滚动(gǔndòng)的宜君“219”种道地药材(yàocái)药理数据，让游客深入了解每味药材的生长过程、生长环境、外形(wàixíng)特征及主治功效等。游客步入“闻香识药材”展区，可见墙面上排列着透明玻璃瓶，瓶内封装着当归、黄芪等日常可食用的中药材。当游客捏起瓶口的橡皮球，挥发性药香便通过导管溢出——有人凑近“闻香识药材”时，会因薄荷的清凉气息轻颤，也会为陈皮的辛香露出恍然神情，让古老的药食同源文化变得可触可感。

穿过彭祖书院，药谷深处的“药谷里・君膳(jūnshàn)”餐厅正将古籍配方转化为当代餐桌(cānzhuō)的养生美味。推出(tuīchū)的“彭祖养生宴”，将宜君传承千年的药膳文化与现代饮食理念巧妙融合，让食客在味蕾绽放间触摸到中华养生文化的脉络(màiluò)。

彭祖晚年隐居宜君(yíjūn)，将(jiāng)草药入膳的智慧融入(róngrù)日常饮食，开创了“以食为药，以膳养生”的饮食传统。这种“药食同源”的文化基因，如今在(zài)“药谷里・君膳”得以展现——餐厅背靠彭祖药谷，与陕西省饮食营养协会深度合作，将养生理念转化为可品尝的文化盛宴。

“彭祖养生宴”的每一道菜品，皆(jiē)遵循“药材当食材、食材兼(jiān)药材”的原则。如镇宴之宝“洛水(luòshuǐ)金鳞黄精甲”，新鲜甲鱼搭配洛水特产黄精，以秘制高汤慢炖。黄精“补诸虚、填精髓”与甲鱼“滋(zī)阴潜阳”的药效协同，辅以烙饼泡馍中和寒性，生姜黄酒化解滋腻(zīnì)，既成就了“脾肾双补”的养生功效，更演绎了“药借食力、食助药威”的配伍智慧(zhìhuì)，饱含着宜君人“以膳载医”的千年智慧。

从彭祖凿井汲泉的(de)远古实践，到药膳产业规模化发展的今天，宜君正以“药食同源”为笔，在当代生活画卷上书写着(zhe)传统与(yǔ)现代的和合之美。宜君将进一步推动膳食文化(wénhuà)与康养旅游、现代农业的深度融合。当一碗融合着黄精与甲鱼的热汤(rètāng)端上餐桌，升腾的不仅是诱人的香气，更是千年养生(yǎngshēng)智慧在新时代的袅袅余温。（陕西省铜川市宜君县委宣传部供稿）